以下是电竞投注网站如何保障资金安全和游戏公平的方法：

1. 加密技术：电竞投注网站通常会采用SSL加密技术来保护用户的交易数据和个人信息，在传输过程中确保信息的安全性。

2. 审计机构认证：为了保证游戏的公平性，电竞投注网站经常会邀请独立的第三方审计机构对其游戏系统进行定期审计，确保游戏结果的随机性和公平性。

3. 支付渠道多样化：电竞投注网站通常会提供多种支付渠道供用户选择，包括信用卡、电子钱包、银行转账等，确保用户可以选择最适合自己的支付方式。

4. 资金管理制度：电竞投注网站会建立完善的资金管理制度，确保用户的资金安全。这包括资金隔离、定期审核等措施。

综上所述，电竞投注网站通过采用加密技术、接受审计机构认证、提供多种支付渠道以及建立资金管理制度等方式来保障资金安全和游戏公平。